烹饪时,要小心厨房油烟

Posted By on March 3, 2021

老陈医聊

 

中华美食广受欢迎,许多人不仅爱吃,还喜欢亲自烹饪。东方美食的烹饪讲究“煎、炒、烹、炸”,一副热火烹油的景象,技艺精湛的大师傅展现技艺的时候,经常看到油锅里突然升起一团烈焰,引得大家一阵惊呼,而大师傅则气定神闲地颠勺,在一阵烟雾中烹制出一道又一道好菜。

然而,烟雾中隐藏着危机,危机中蕴含着杀机。流行病学研究显示,厨房油烟和室内通风不良是中风、呼吸道疾病、心脏病、肺癌的重要病因。东方女性的肺癌与厨房油烟密切相关,这也与东方文化中女主内,女性往往贤良淑德,常常为了给家人们制备美食,尽心尽力地提升水平,不夸张得说,基本上每位优秀的妈妈都有自己的绝技,每一家都可开自己的私家厨房,妈妈做的饭往往是孩子们的最爱。

可是妈妈们可能并不知道自己冒了多大的风险在做饭。厨房中油和动物蛋白在高温下会分解产生300多种有害成分;菜子油、豆油等加热至270~280℃时产生的油雾中含有DNP(2, 4-二硝基苯酚)、丙烯醛、苯并芘等化学物质,可刺激呼吸道,引起咳嗽、咽干、咽痛等呼吸道症状,也可刺激血管收缩,日久可诱发细胞染色体损伤而导致癌症的发生,而食油加热温度越高,产生致癌物质越多。WHO的报道显示,2012年全球因厨房空气污染导致死亡430万人,其中中风占34%,缺血性心脏病占26%,慢性阻塞性肺疾病占22%,肺癌占6%。厨房空气污染(烟雾)与吸烟、酗酒一样,都是重要的健康隐患。1996年Lung Cancer杂志的研究指出,暴露于烹饪油烟会使女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.76倍。调查发现,炊事人员的肺癌发病率较一般职业高,常在厨房做饭者患肺癌的几率高于不常做饭的吸烟者。有动物实验将厨房油烟冷凝后涂抹在小鼠的皮肤上,可以诱发小鼠的皮肤癌。

那么,对于喜欢自己制作美食的人们该如何安全地享受烹饪的乐趣呢?

  1. 控制油温:由于油温越高危害越大,因此,烹饪的时候一定要控制油温啊,尽量低温、凉拌,避免烹、炸。
  2. 尽量不要反复使用煎炸过的油:反复使用的油含有更多的有害物质,因此尽量不要使用。
  3. 使用优质有效的抽油烟机,并定期清洗:研究显示,在没有排油烟的厨房,其油烟的危害就如同吸烟一样危险。抽油烟机可有效除去烹饪过程中部分油烟,除去了部分有害物质,可减少危害。烹饪后抽油烟机最好还要再开放一段时间,以保证尽量抽净油烟。定期清洗抽油烟机可以提高抽油烟机的工作效率,但是,由于油烟可能致癌,因此,清洗的时候一定要戴手套、戴口罩,做好防护措施。
  4. 经常开门窗通气,保持室内空气流通。开门窗透气可保持空气清新,减少室内污染。

希望大家安全地享受烹饪的乐趣。

图片来源于网络

作者简介:

王芬

王芬博士,北京中医药大学中西医结合临床医学博士,主任医师、副教授。

专业特长:长期进行中医学改善恶性肿瘤的临床与基础研究,特别在常见恶性肿瘤如肺癌、乳腺癌、消化道肿瘤、妇科肿瘤、淋巴瘤等肿瘤的中医调理,协同肿瘤西医治疗的中医调理方面积累了较多的经验;在中医调理常见疾病,如呼吸系统、消化系统、妇科疾病、不孕症等方面也有一定的经验。

陈文强博士,北京中医药大学中医临床博士,美国执业针灸师。原北京宣武医院中医科主任医师,教授,博士研究生导师。

专业特长:长期进行中医学改善疾病的临床与基础研究,在20年的临床诊疗过程中,对内外妇儿以及各种中医杂症多有临床心得。尤其对于脑血管疾病、阿尔茨海默病、帕金森病、运动神经元病、头痛、眩晕、失眠、难治性癫痫、面瘫、各种疼痛等涉及老年或神经系统疾病的中医干预,有独到之处。

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